Ideas para cenas: ensalada de zanahoria

Es que me invento cada cosa! Tengo ahora muchas zanahorias por un despiste: compré un kilo teniendo ya un kilo en la nevera así que, a improvisar! y esta ensalada está muy rica y seguro que tiene muchas propiedades y vitaminas:

Se limpia muy bien una zanahoria grande por persona y se ralla gordito. Para las zanahorias utilizo el rallador de cuatro caras, por la cara ancha que tiene troquelado grueso.  Pero eso es al gusto de cada uno.

Luego le añado pipas de calabaza o de girasol, o las dos, para darle un toque crujiente y un poco de mayonesa, lo justo para que no esté reseco.

Riquísima! Y solo 3 ingredientes!

Mañana, alcachofas rellenas

Últimamente tengo antojo de alcachofas, las veo en la tienda y se me hace la boca agua. Las elijo bien gorditas, son las mejores.

Primero se corta el rabito y aproximadamente 1 cm. de la parte superior. Se quitan algunas hojas exteriores ¡pero no tantas como para dejar solo el corazón! ¡Que desperdicio! Quitaremos solo la primera capa y frotamos en seguida toda la alcachofa con un trozo de limón para que no ennegrezca.

Separamos un poco las hojas por la parte superior para que quede un pequeño hueco donde echamos atún y lo cubrimos con un trozo de tranchete u otro tipo de queso.

Colocamos todas las alcachofas de pie en la olla exprés con 2 dedos de agua, un poco de sal o avecrem y si queremos podemos poner patatas a trozos.

Cuando empiece la pesa de la olla a dar vueltas, bajamos el fuego y las dejamos unos 10 minutos.

¡Que cosa más rica! Otra vez me está entrando ganas de alcachofas, solo por escribir la receta…

Mañana, zumo de tomate

Con esta ola de tremendo calor que empieza a recorrer España lo único que me apetece son cosas fresquitas y ligeras, como este zumo de tomate que es casi un gazpacho pero es más ligero al no llevar aceite de oliva virgen extra.

Zumo de tomate para combatir el calor

Ponemos 3 o 4 tomates rojos en la termomix o en la batidora, con 2 o 3 zanahorias  y un trozo de pepino al gusto y un diente de ajo. Las zanahorias, el ajo y el pepino sin piel. De sal pondremos la mínima para evitar que nos provoque sed y en vez de vinagre el zumo de medio limón. Batimos bien y añadimos 3 o 4 cubiletes de hielo. Ahí lo tenemos, un primer plato veraniego estupendo aunque debería decir «un primer vaso», en vez de un primer plato…

Ideas para cenas: dados de berenjena

Sirve como verdura para cenar o también como guarnición a la hora del almuerzo. Se pela una berenjena, se corta en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y cada rodaja se corta en 4 o 6 trozos, obteniendo así unos dados de tamaño mediano. Se les echa un poco de sal.

La harina normal es más blanca, la que sirve para freír pescado es más oscura

Se pasan por una harina especial que en Andalucía llamamos harina de pescado. Es de trigo pero contiene algo de salvado, es un poco menos fina que la harina normal, y su color es más amarillento. Sin embargo no es harina integral. Se llama de pescado porque es la harina que se utiliza para el famoso «pescaito frito».

Se sacuden un poco los dados de berenjena para quitarles el exceso de harina y se fríen en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Se sirven en seguida.

Mañana, tortilla de berenjena, jamón y queso

Probad esta tortilla… ¡qué cosa más rica!

5 huevos, 1 berenjena grande, 3 lonchas algo gruesas de queso Gouda, 1 tarrina de tacos de jamón (para esta tortilla,  prefiero picar el jamón en la Thermomix)

Se baten los huevos y se reservan.

Se pela la berenjena y se corta a láminas finas (con la mandolina se hace muy bien). Se ponen en un bol grande apto para microondas con un poquito de sal y de aceite, casi nada.

La berenjena laminada

Se cuecen en dicho horno unos 5 ó 6 minutos. Tienen que quedar tiernas. Ahora se pueden cortar con las tijeras de cocina para que no nos encontremos trozos tan grandes en la tortilla.

Se echa la berenjena cocida, el jamón picado y el queso troceado en el huevo batido y se hace una tortilla en una sartén con aceite de oliva virgen extra igual que lo haríamos con una tortilla española.

Tortilla a fuego lento en la sartén

La ponemos a fuego lento un buen rato de un lado y del otro para que cuaje el huevo y sobre todo que se derrita el queso.

La tortilla por dentro... mmmmm.....

Dos notitas:

– se puede hacer con jamón cocido en vez de jamón serrano.

– se puede hacer por capas, huevo, berenjena, jamón, queso, huevo, berenjena, etc. Pero es mucho más lioso y entretenido y creo que no merece la pena.

Mañana, crema de verduras variadas

Esta crema se hace con una bolsa de verduras frescas para sopa, sopa juliana la llaman en Mercadona, un puñado de judías verdes planas cortadas (de las congeladas), 1 tomate a trozos, y tacos de jamón de buena calidad. Todo esto se cuece en agua que hemos puesto a hervir previamente con un poco de avecrem al gusto. Si utilizamos la olla exprés, unos 15 ó 20 minutos está bien.

estas podrían ser verduras para esta crema

Ponemos todas las verduras y el jamón en la Thermomix o en el vaso de la batidora, con una parte del caldo, un vasito de leche evaporada y 4 cucharadas de tomate frito. Lo batimos todo muy bien. Ajustamos la consistencia añadiendo más caldo o leche evaporada si necesario.

Con el caldo que nos sobra hacemos una sopa exprés para por la noche.

(Fuente fotografía)

Mañana, arroz con verduras

Poner verduras en todas las comidas se está convirtiendo en un reto. Por un lado me gustan y por otro evitan que engordemos y que se nos obstruyan las arterias así que … ¿porque no?

Este arroz lleva varias verduras de las que tengo en el congelador y una pechuga de pollo cortada en tacos:

Verduras para arroz, en la foto falta la bolsa de judías verdes

En la olla exprés se pone un fondito de aceite de oliva virgen extra y se refríen primero los taquitos de pollo y se retiran. Luego se pone una cebolla y dos o tres dientes de ajo picados. Al rato, se añaden los daditos de pimiento, al gusto de cada cocinero.

A continuación, se añaden buenos puñados de las demás verduras: zanahorias, judías verdes, coles de Bruselas y una mezcla de maíz, champiñones, guisantes… Una rama de perejil y cebollino picado (de mis macetas aromáticas)

Ya hay que echar el agua, yo pongo 4 tazas y media (media taza más para las verduras) y dejar hervir un ratito para que éstas se ablanden un poco. Seguidamente pongo las 2 tazas de arroz, un poco de avecrem, el pollo y a cerrar la olla.

Cuando empieza la pesa a moverse, se baja el fuego y se deja 6 minutos tan solo.

Cada uno le puede echar a su arroz la salsa que más le guste, tomate frito, salsa soja, etc.

Mañana, picadillo con langostinos

Yo ya conocía el picadillo pero no sabía que se podía hacer con langostinos como este que probé en Chipiona el otro día. Como me gustó mucho, lo quiero incorporar a mi recetario para no olvidarlo.

Picadillo con langostinos

Como su nombre dice, hay que picar todos los ingredientes frescos: tomates, cebolla, pimientos verdes, también un poco de pimiento rojo si gusta. Ponemos además huevo duro y los langostinos, cocidos y pelados, claro. Las cantidades son al gusto de cada uno.

Luego se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez. Es facilisimo de hacer y está lleno de vitaminas.

Esta receta se la dedico a Ana que vive actualmente en Pamplona con su marido Alberto. Me han dicho que es fiel seguidora de mis recetas porque las encuentra muy facilitas de hacer. Un saludo cariñoso a los dos y gracias Ana por tu confianza. 🙂

Ideas para cenas: pescado con cebolla y patata

Mi marido está a régimen y todos los días tengo que poner verduras en cantidades industriales, al medio día y por la noche, cosa que al cabo de las semanas se vuelve un poco complicado porque ya es que no sabes que poner. Hoy toca cebolla.

Diferentes tipos de cebollas

Esto, que sólo lleva 3 ingredientes y un poco de aceite, ha salido muy bueno así que a guardarlo en el blog. El día que se me borre el blog, tendré que inventarme todo de nuevo 🙂

Bueno pues se pone en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y se refríe  una cebolla picadita fina. Se añaden los trozos de pescado (por ejemplo 2 filetes de merluza congelada troceados). Mientras se cuece una patata en el microondas y cuando está lista, se pela, se trocea y se añade a la sartén y se mezcla. ¡Voila! Fácil, ¿verdad? Y además, sabroso.

Fuente de la fotografía (Es un blog bastante curioso por cierto).

Ideas para cenas: Champiñones rellenos al microondas (estilo gurumelos)

El otro día compré unos champiñones grandísimos y por su tamaño se me ocurrió hacerlos de esta manera:

Bien lavados, utilizo solo las cazoletas (dejo los rabos para una crema). A cada una echo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un picadillo de pechuga de pavo, un toque de ketchup y un poco de perejil. Algunas las cubro con queso, tipo tranchete, otras no. (Todos no comen queso en casa).

Pechuga de pavo para rellenar los champiñones

Champiñones rellenos listos para ir al microondas

Coloco las cazoletas en un plato apto para microondas y las cocino unos 7 ú 8 minutos (este tiempo sería para 4 grandes).

Es fácil, rápido y creo que muy adecuado para un régimen de adelgazamiento. A mi marido le encanta este plato porque le recuerda los gurumelos que comía cuando, de pequeño, vivió una temporada en la provincia de Huelva.