Mañana, guiso de habas secas

Estas riquísimas habas las descubrimos en un viaje a Canadá y aun no las hemos visto en nuestra ciudad en España, esperamos encontrarlas pronto pues nos encantan!

He aquí como las guisamos. Ingredientes para aproximadamente 8 raciones:

1 kg de habas secas que ponemos en remojo la noche anterior

2 cabezas de ajo grandes

3 cebollas grandes

2 hojas de laurel medianas

2 ramas de perejil fresco o una cucharadita rasa de perejil seco picado

1 pimiento grande rojo, sin rabo ni pipas

3 tomates grandes sin rabo

3 zanahorias grandes raspadas

3 patatas grandes peladas

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

1/2 chorizo español

1 cucharadita colmada y media más de avecrem de pollo en polvo

Misma cantidad de avecrem de carne en polvo

Ponemos todos los ingredientes en crudo en la olla expres con agua que le llegue al ras y cuando empieza a pitar la dejamos al mínimo durante aproximadamente 1 hora, puede que menos ya depende del tipo de olla.

Esperamos 15 o 20 minutos hasta poder abrir la olla y procedemos a sacar todos los vegetales, quitando las hojas de laurel y pelando las cabezas de ajo, y trituramos estos vegetales en la batidora con algo del caldo. El puré que obtenemos, lo volvemos a echar en la olla. Se puede añadir en este momento una cucharada de vinagre de Jerez que le da un puntazo.

Ya estamos listos para servir, no olvidar poner a cada comensal un trozo de chorizo.

 

Ideas para cenas: ensalada de zanahoria

Es que me invento cada cosa! Tengo ahora muchas zanahorias por un despiste: compré un kilo teniendo ya un kilo en la nevera así que, a improvisar! y esta ensalada está muy rica y seguro que tiene muchas propiedades y vitaminas:

Se limpia muy bien una zanahoria grande por persona y se ralla gordito. Para las zanahorias utilizo el rallador de cuatro caras, por la cara ancha que tiene troquelado grueso.  Pero eso es al gusto de cada uno.

Luego le añado pipas de calabaza o de girasol, o las dos, para darle un toque crujiente y un poco de mayonesa, lo justo para que no esté reseco.

Riquísima! Y solo 3 ingredientes!

Meriendas especiales : Paté de hígado (foie-gras)

A veces compro las bandejas con filetes de hígado, de cerdo o de ternera, y como somos 2 la mayor parte del tiempo pues nos sobran algunos filetes y así es como los aprovecho:

Los frio todos con su aceite de oliva virgen extra y su cebolla picada y los que sobran los pongo en la mini-picadora que venía con mi batidora Mini Pimer. Añado mantequilla al gusto, sal y pimienta si lo necesita y lo pico.

 

Obtenemos así un riquísimo foie-gras hecho en casa, sin conservantes ni exceso de grasa para una buena merienda el día siguiente untado en una tostada de pan integral.

Si no tenéis esta batidora y la pensáis comprar, os recomiendo fuertemente la que viene con la mini-picadora, a mí me resulta súper útil, pica sin problemas incluso cacahuetes o almendras! Ya iré poniendo alguna receta…

 

 

 

Mañana, ensaladilla (sin atún)

La ensaladilla, aunque se tome fresquita, sienta bien todo el año. Además, se presta a presentaciones para las fiestas navideñas como los moldes de hojaldre y las tartaletas.

Se cuecen en agua con un poquitito de sal unas 5 patatas medianas y 2 zanahorias hasta que estén tiernas y se dejan enfriar un poco.

Se cuecen también 2 huevos y si se desea otro para adornar.

Se cuecen unas gambas, frescas o congeladas, la cantidad al gusto de cada uno.

Se pelan las patatas y las zanahorias y se echan en un bol dónde se machacan con el aplastador de patatas. Antiguamente no se encontraba este utensilio de cocina en España, yo compré el mío en Estados Unidos, pero ahora con la economía global sí que es posible adquirirlos. A lo mejor los podéis encontrar en las tiendas de los chinos y también los acabo de ver en Amazon, de varias formas y precios. Este es el mío:

Se agregan los 2 huevos picados, así como 6 ó 7 palitos de mar troceados y las gambas cocidas, escurridas y enfriadas.

Se añade una buena cantidad de vuestra mayonesa favorita, casera o comercial, y se mezcla muy bien hasta que se vea todo impregnado.

Se coloca en una bandeja de servir, recubriendo con un poquito más de mayonesa y adornando con el huevo duro que hemos reservado. También, si os gusta, podéis poner tiritas de pimiento morrón, o rodajitas de aceitunas. Pero os diré que a mi particularmente las aceitunas me gustan en un platito y no encima de una ensaladilla:)

Se sirve fresquita.

En domingo, en vez de una receta un libro

Hoy es domingo y he pensado que en vez de apuntar una receta, voy a hablaros de un libro, sobre nutrición claro!, que considero estupendo porque desmonta mitos que todos tenemos en la cabeza, que nos han ido inculcando a lo largo de los años con publicidad seudocientífica, por medio de investigaciones a menudo ligeramente manipuladas en favor de unos u otros, etc. Y lo mejor de todo es que está escrito por un nutricionista español, así que está adaptado al contexto de aquí y ahora.

Su título es «Mi dieta cojea«, y su autor Aítor Sánchez García.

Algunos de los mitos? Por ejemplo que es necesario tomar leche, y también azúcar, que la grasa engorda, que se adelgaza simplemente tomando menos calorías, que un poco de alcohol es bueno y así hasta 19… Muy recomendable y en efecto en la página de Amazon tiene excelentes valoraciones y se encuentra entre los libros más vendidos.

Mañana, espaguetis de calabacín

Hay que comer verduras, esto nos lo dicen por activa y por pasiva y cuando se nos acaba el repertorio pues hay que recurrir a truquitos como el que os comento hoy: el  espiralizador.

El espiralizador es un cortador de verduras un poco especial ya que las corta en espiral, formando largos espaguetis. En este modelo, que es el que yo tengo en mi cocina y que me encanta, hay 3 cuchillas distintas para 3 tipos diferentes de corte. Os pongo las fotos de los 3 tamaños, a la izquierda el más ancho, el del centro es un espagueti grueso y el de la derecha un espagueti más finito.

El más ancho

Una vez hayamos procesado los calabacines, los ponemos en agua hirviendo con sal unos minutos hasta que estén al dente o tiernos, como más nos guste.

Luego los podemos aderezar con nuestra salsa de tomate favorita y queso rallado, igual que los espaguetis de toda la vida.

El espiralizador también sirve para patatas, batatas, ahora estamos en plena época de las ricas batatas, manzanas, etc.

Ah! Y también es interesante notar que una vez terminamos de usar nuestro aparatito, con tan solo enjuagarlo bajo el grifo ya está listo para la próxima vez!

 Ahora que se acercan las fiestas, puede ser una idea distinta para un regalo, no os parece?

Hasta pronto!

P.D. Me he afiliado recientemente a Amazon y si compráis a través de mi enlace obtendré une pequeña compensación. Y la regla que sigo es: «si no se lo recomendaría a mi mejor amiga, no se lo recomiendo a mis lectores».

Mañana, alcachofas rellenas

Últimamente tengo antojo de alcachofas, las veo en la tienda y se me hace la boca agua. Las elijo bien gorditas, son las mejores.

Primero se corta el rabito y aproximadamente 1 cm. de la parte superior. Se quitan algunas hojas exteriores ¡pero no tantas como para dejar solo el corazón! ¡Que desperdicio! Quitaremos solo la primera capa y frotamos en seguida toda la alcachofa con un trozo de limón para que no ennegrezca.

Separamos un poco las hojas por la parte superior para que quede un pequeño hueco donde echamos atún y lo cubrimos con un trozo de tranchete u otro tipo de queso.

Colocamos todas las alcachofas de pie en la olla exprés con 2 dedos de agua, un poco de sal o avecrem y si queremos podemos poner patatas a trozos.

Cuando empiece la pesa de la olla a dar vueltas, bajamos el fuego y las dejamos unos 10 minutos.

¡Que cosa más rica! Otra vez me está entrando ganas de alcachofas, solo por escribir la receta…

Meriendas especiales: Flan de Mony

Este flan sale riquísimo y puede ser un buen postre para esta época de fiestas.

Primero se carameliza el molde de la siguiente manera:

Echamos 3 cucharadas de azúcar y un poquito de agua,  mezclamos bien y lo ponemos a fuego moderado  hasta que coja un bonito color dorado. Entonces se aparta y se deja enfriar. (No debemos dejar que oscurezca más de la cuenta ya que tomaría un sabor amargo).

En un cazo, calentamos medio litro de leche con la cáscara de un limón, un palito de canela y 7 u 8 cucharadas colmadas de azúcar. Se hierve flojito 2 ó 3 minutos. Se aparta y se sacan la canela y el limón.

Se añaden 4 huevos enteros y sin perder tiempo se bate con la batidora.

Se vierte, colándolo mejor, en la flanera caramelizada y se coloca en una olla dónde hemos puesto un dedo de agua aproximadamente.

Se tapa la flanera y se coloca encima una latita de foie gras o de pimiento morrón para sujetarla.

Se tapa también la olla y se deja que hierva flojito 25 o 30 minutos.

Tendrá este aspecto al terminar el baño maria:

Se deja enfriar. A la hora de servir, se vuelca sobre un plato de la misma forma que volcamos las tortillas de patatas para darles la vuelta y quedará con el caramelo por encima. Pero de esto no tengo foto ya que fue volcarlo y comerlo, todo en uno, ja, ja.

Voy a modificar un poco este post ya que he vuelto a hacer el flan en Fin de Año y ya me dio tiempo a hacer la foto:

 

Con este rico flan, os deseo muchas felicidades y que disfrutéis  un año 2013 lleno de paz, amor y felicidad.

Bizcocho sin grasa, para después de la Dukan

Cuando terminé con la dieta Dukan tenía 2 o 3 kilos de harina y de harina de fuerza que quería gastar y decidí hacerme unos bizcochos. Pero no quería echarles ni aceite ni mantequilla para que los pudiera comer tan tranquilamente. También tenía varias cajas de cereales que me iban a caducar y una bolsa de nueces con cáscara y todo me sirvió.

He aquí lo que me salió, puede parecer que son muchos ingredientes pero son cosas que suele tener en casa quien sigue la dieta Dukan.

2 huevos, batidos hasta que se pongan espumosos

1 yogur 0% del sabor que se prefiera

3 cucharadas soperas colmadas de azúcar

1 cucharadita de edulcorante  líquido (se puede poner menos azúcar y más edulcorante)

2 cucharadas colmadas de queso batido 0%

1 cucharadita de queso de untar bajo en grasa. Aquí bato un poco todo esto antes de añadir la harina.

1 vasito y medio (el del yogur sirve) de harina normal

Medio vasito de harina de fuerza

1 sobre de levadura

1 vasito de leche desnatada. Ahora batida final.

Encender el horno a 180º. Echar la mezcla en un molde cubierto con papel vegetal.

Repartir sobre la superficie un puñado de muesli y otro de almohaditas de chocolate (son los cereales que tenía)

Repartir también una docena de nueces peladas y troceadas grandes.

Hundir los tropezones con un tenedor para que queden recubiertos de mezcla.

Hornear. Tarda unos 20 minutos. Si se dora demasiado cubrir con un papel de plata

 

Una vez horneado, lo corto en cuadros como los de la foto. Creo que me salen 16 cuadros. Me suelo comer 2 cada día así que el bizcocho me dura una semana aproximadamente. En la nevera se conserva muy bien.

Ideas para cenas: montadito de cardo

Venden en Mercadona unas bolsas de cardos congelados que están muy bien. Como es una verdura un poco simplota, pues la podemos presentar, por ejemplo, así:

Cama de cardos, jamón de york y queso

 

Se cuecen los cardos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos (10 minutos en mi olla exprés), se escurren bien.

Se colocan varios tallos sobre el plato, una loncha de jamón de york o de otro fiambre encima. Se cubre con una loncha de queso y se calienta un momento al microondas.

Rápido, fácil y muy bueno.