Mañana, empanada Miri

A mi hija le sale muy rica esta empanada. A veces, compra el hojaldre congelado, otras veces hace la masa en la termomix. Esta es una receta de masa quebrada, extraída de un libro de Termomix:

Empanada Miri

300 g. de harina, 130 g. de mantequilla o margarina, 70 g. de agua, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, y 2 cucharaditas de levadura Royal o equivalente.

Verter en el vaso de la termomix en ese orden y batir 15 segundos en velocidad 6. Refrigerar unos minutos. Alisar sobre papel vegetal con el rodillo.

Ahora preparamos el relleno:  hacemos un refrito con 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 trozo de pimiento verde, 3 tomates colorados. Retiramos del fuego y añadimos tomate frito, 1 lata de atún grande o 2 pequeñas. Mezclamos bien. Si está muy ácido el tomate, ponemos un poco de azúcar.

Cubrimos la base de la empanada con queso en lonchas, repartimos por encimo el refrito y cubrimos con rodajas de huevo duro.

La base, queso, refrito y huevo duro

Ya solo queda cubrir con otra lámina de masa, cerrar los bordes hacia arriba para evitar que se salga el relleno, pinchar la superficie con un tenedor en varios sitios, pintarla con huevo y hornear de 25 a 30 minutos a 180º. Puede que sea necesario cubrir con papel de plata cuando ya está dorada para evitar que se queme.

Meriendas especiales: pestiños

No sé si será lo mismo en otros países de habla española, pero por esta parte es muy típico en fechas navideñas hacer unos ricos pestiños.

Pestiño

Tengo una receta, esta vez es de Ana, una buena amiga jerezana pero que actualmente vive en el Puerto de Santa María, con la que se obtiene unos pestiños muy finos y de delicioso sabor. Si queréis conocer la receta, sólo seguir leyendo…

Medio kilo de harina, un cuarto escaso de vino blanco del corriente, un cuarto escaso de aceite de girasol, ralladura de medio limón, 1 sobre de levadura, un cuarto de cucharadita de canela, un cuarto de cucharadita de ajonjolí, 2 pizcas de matalauva, media copita de anís.

Para freír y terminar: aceite de oliva virgen extra y miel

El aceite se fríe junto a una cáscara de naranja o de limón y matalauva. Se deja enfriar, se cuela y se reserva.

En un bol se pone la harina en forma de volcán. Alrededor se pone la ralladura, canela, ajonjolí y levadura.

En el hoyo del centro se echan los líquidos: el aceite ya frío, el vino y el anís.

Se amasa todo muy bien y se deja reposar 10 minutos.

Se estira con el rodillo dejándolo finito. Se corta en forma de rombo, doblando las esquinas hacia el centro.

Se fríe en aceite de oliva virgen extra y se enmela.

Nota: la miel se pone a fuego lento con un poco de agua no dejando que hierva. Se sumerge cada pestiño en la miel y se saca a una bandeja.

¡Felicidades!

Aprovecho esta receta navideña para desearos a todos una Felices Fiestas y todo lo mejor para el año 2011.

Más dibujos de Navidad

Meriendas especiales: masa quebrada para tartas (sin huevo)

Esta masa es muy fácil de hacer. Me la enseñó Françoise, una amiga francesa, hace años. Sirve de base para tartas de fruta, por ejemplo.

Se necesitan 100 gramos de mantequilla o margarina, 250 gramos de harina aproximadamente y algo menos de medio vaso de agua en el cual hemos disuelto 3 cucharaditas de azúcar.

En un bol grande, se echan los ingredientes y se va mezclando y amasando hasta que consigamos una bonita bola lisa y suave. Entonces, se deja en el bol tapada reposando durante media hora.

¡A esta tarta le falta poquito para ir al horno!

Luego se estira con el rodillo y se forra el molde que hayamos escogido no sin antes untarlo de mantequilla o margarina.

Se pincha en algunos sitios con un tenedor para que no se levante en el horno y se rellena con lo que más nos guste.

Con el dedo se van haciendo ondas decorativas por el borde, se decora la superficie con tiritas de masa y se pinta con huevo toda la masa que haya quedado a la vista.

Se hornea a 170º unos 35 o 40 minutos.

Meriendas especiales: pan de brioche en Thermomix

¡Vaya! Ahora me ha dado por hacer pan… Como ya no hace tanta calor, todo me resulta más fácil, cocinar, hacer un poquito de limpieza en la casa, trabajar en el jardín…

En la foto se ve que hice el pan en una flanera por indicación del libro de recetas pero no lo voy a volver a hacer así. Recomiendo mejor la otra opción: un molde tipo cake.

 

Pan de brioche, receta Thermomix

 

Esta vez he probado esta receta de pan de brioche que me encontré en un libro de la Thermomix. Se necesitan:

90 g de leche

1 sobre de levadura especial para pan

4 huevos medianos

1/2 kg de harina de fuerza  (la hay en Mercadona)

60 g de azúcar

1 cucharadita de sal

100 g de mantequilla o margarina (Mejor poner 95 g y dejar el resto para untarselo al molde).

*************************

Verter la leche en el vaso de la Thermomix y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1.

Echar la levadura y mezclar 10 segundos en velocidad 3.

Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal y mezclar 30 segundos, velocidad 6.

Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

Dejar reposar la masa en el vaso de la Thermomix 1 hora

**********************

Bajar la masa con la espátula y amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Mientras, untar un molde tipo cake con mantequilla.

Sacar la masa con las manos enharinadas y colocarla en el molde. Llenar sólo hasta la mitad. Dejar reposar en un sitio templado y sin corrientes de aire aproximadamente 45 minutos (doblará su volumen).

Precalentar el horno a 200º. No olvidad poner una latita con agua en la base del horno.

Pintar la superficie de la masa con huevo batido, delicadamente para que no se baje.

Hornear de 30 a 40 minutos, mejor sin aire.

Meriendas especiales: masa para pan blanco en Thermomix

Esta receta es para hacer un pan de molde. Sale un pan bastante compacto, de mucho peso y muy bueno.  Se necesitan:

350 g de leche
1 cucharadita de azúcar
1 sobre de levadura Maizena especial para pan (la receta original pone 40 gramos de levadura prensada pero yo no la uso)
600 g de harina
5 g de sal

Pan blanco de molde

Poner la leche y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programar 2 minutos a 37º en velocidad 2.

Añadir la levadura y la mitad de la harina con la sal y amasar 15 segundos en velocidad 6.

Agregar el resto de la harina y programar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga .

Pincelar  un molde con mantequilla y llenarlo hasta la mitad con la masa.

Pintar con leche o huevo batido toda la superficie. Dejar reposar hasta que la masa doble su volumen.

Precalentar el horno a 200°. Colocar en el fondo del horno una latita con agua. Esto lo aprendí en los cursos de la Thermomix y siempre lo hago cuando cuezo pan.

Hornear 30 minutos aproximadamente.

Desmoldar y poner sobre una rejilla, para evitar que se humedezca dentro del molde.

Meriendas especiales: pan rápido en Thermomix

Hoy me encontré que se acercaba la hora de merendar y ni tenia pan ni ganas de salir a comprarlo a causa del fuerte viento de levante que azotaba la ciudad así que me animé a hacer esta receta llamada «Masa de pan rápida» del libro Pan y Bollería de Thermomix (suelo tener a mano los ingredientes porque nunca sé cuando se me va a antojar hacer pan):

300 g. de agua templada

1 cubito de levadura fresca prensada (yo puse mejor un sobre de levadura de pan, es igual que la levadura normal pero pone que es para hacer pan) (ver foto)

500 g. de harina de fuerza

5 g. de azúcar

1o g. de sal

Verter el agua y disolver la levadura programando 5 segundos, velocidad 4.

Incorporar la harina, el azúcar y la sal.  Mezclar 30 segundos, velocidad 6 .

Amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso, hasta que doble su volumen (30 min. aprox.).

Poner la masa en la mesa de trabajo enharinada, amasar un poco para extraer el aire e ir haciendo una bola bien lisa.

Darle la forma deseada: barras, espigas, bolas, panecillos, etc.

Colocar el pan en la bandeja del horno engrasada o forrada con papel de hornear. Dejar reposar hasta que doble su volumen (30 min aprox.) y hacer unos cortes decorativos con un cuchillo. Pintar con huevo batido y espolvorear con sésamo. (Opcional)

Precalentar el horno a 220º.  Hornear de 20 a 25 min (panes pequeños) o de 30 a 40 min (panes grandes).

Este es un posible resultado:

Pan masa rápida Thermomix

Ideas para cenas: crepes

Esta receta viene en un libro de recetas de Moulinex. Es un librito muy fino que siempre se extravía de ahí la idea de recogerla aquí:

Preparando crepes

200 gramos de harina, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada sopera de azúcar vainillada, 4 huevos, 1 taza y media de leche, 2 cucharadas soperas de margarina fundida, margarina para la sartén, una pizca de sal.

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y mezclar hasta que no queden grumos.

Calentar la sartén con un poco de margarina y hacer los crepes de uno en uno. Cuando salen pompitas por la superficie del crepe, se le da la vuelta.

Se pueden tomar con jamón de york, pechuga de pavo, foiegras… o si es para merendar con azúcar, crema de cacahuetes, nocilla, mermelada…

Mañana, pan «encroquetado»

¡Ja, ja! Me acabo de inventar esa palabra para describir una forma de utilizar la masa de croquetas que aprendí de mi suegra y que me encanta. Por supuesto, no se puede abusar porque tiene que engordar lo suyo.

Cuando preparamos la masa de croquetas, luego viene la tediosa operación de formar todas las croquetas una por una y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. La verdad es que es bastante entretenido.

Croquetas y pan con masa de croquetas

Si una parte de la masa la untamos sobre rebanaditas de pan, además de preparar algo diferente, aligeramos un poco el proceso. Luego se moja en huevo batido y se recubre de pan rallado pero solo por la parte dónde hemos puesto masa de croquetas, no por debajo, y se frie en aceite de oliva bien caliente por los 2 lados. ¡Rico, rico! A los niños también les chifla.

Meriendas especiales: pan y mermelada hechos en casa (1ª parte: el pan)

Tengo una panificadora pero actualmente sola la mitad de ella funciona, es decir que amasa pero no hornea el pan. Sin embargo no me importa porque así, en vez de limitarme a hacer pan de molde, me veo obligada a sacar la masa y a darle alguna forma graciosa antes de ponerla en el horno.

No cuesta nada y al final nos gustan más los panecillos moldeados a mano. Bueno pues he aquí una par de recetas de pan de panificadora. (Del libro de mi panificadora Hit, de Aldi)

PAN BLANCO CLÁSICO

300 ml de agua o leche

1 cucharada y media de mantequilla o margarina

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

540 g. de harina

1 sobre de levadura seca

Se recomienda el programa “normal”, que dura 3 horas.

Pero… nunca me resigno a dejarlo así y siempre le añado, a los 10 minutos (después del primer amasado),

–  unos 60- 80 gramos de muesli con sus trocitos de plátano, pasas, higos, copos de avena, copos de maíz…o bien…

– unos 60 gramos de pasas sin pepitas, o…

– unos 60 gramos de cocktail de fruta deshidratada (pasas, papaya, piña, coco y plátano). También lo llaman “tropical mix”. Lo hay en Mercadona.

PAN DE NUECES Y PASAS

350 de agua o leche

1 cucharada y media de mantequilla o margarina

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

540 gramos de harina

1 paquete de levadura

Programa normal

Después del primer amasado se añaden 100 gramos de pasas y 3 cucharadas de nueces troceadas.

Nota: a menudo pongo una cierta proporción de harina integral, en cualquiera de las 2 recetas, sustituyendo por ejemplo 100 gramos de harina blanca por 100 gramos de harina integral. Así tiene algo más de fibra el pan.

Nota 2: Hay que echar los ingredientes en el orden indicado ya que no conviene que la levadura esté en contacto con el líquido o con la sal.

Como ya no me funciona la resistencia de la panificadora, pongo cualquier programa pero saco la masa en cuanto está amasada. La pongo en un plato en un lugar calentito de la casa, por ejemplo, en esta época del año la suelo poner  al lado de la chimenea. Luego, cuando veo que ha subido, la reparto en 4 ó 5 trozos, le doy la forma que más me apetece y la pongo en  el horno, a 200 grados, unos 20 minutos. Para evitar que el pan se ponga duro, hay que poner en el horno una latita con agua.

Bueno hasta aquí el pan… de la mermelada mejor hablamos en otra entrada para no alargarnos demasiado…

Meriendas especiales: pan italiano

Cada vez que mi abuela hacía este riquísimo pan, alguién decía : «¡Que bueno está! Es casi bizcocho…» Un día probé hacerlo y me salió bien. No quisiera perder esta receta italiana. Por cierto, la he reducido porque ella, muy valiente, hacía 24 huevos. En estas anotaciones, utilizo la Termomix pero no es en absoluto indispensable… ¡mi abuela ni siquiera había oido hablar de ella!

6 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de oliva vírgen extra

vainilla al gusto (puse 1/4 de cucharadita)

1/4 taza de puré de patatas

1 cubito de levadura

5 tazas y 1/4 de harina (unos 800 gr.)

Cocer una patata en el microondas y hacerla puré. Medir 1/4 de taza y reservar.

Pesar 800 gr. de harina aprox. (5 1/4 tazas) y reservar en un cuenco.

Poner 1/4 de taza de agua y una cucharadita de azúcar en la Termomix y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir el cubito de levadura y mezclar unos segundos para que se disuelva. Echar esta mezcla a la patata que tenemos reservada.

En la Termomix, batir los 6 huevos. Añadir la taza de azúcar, la media taza de aceite y la vainilla. Batir todo.

Añadir la patata mezclada con la levadura al batido de huevo en la Termomix.

Añadir la mitad de la harina. Mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y mezclar 15 segundos en velocidad 6 y 2 minutos en Espiga.

Sacar la masa y hacer 4 partes.

Se colocan sobre la placa de horno engrasada y se deja que doble su volúmen. (Mi horno es pequeño, sólo me caben 2 partes)

Precalentar el horno a 160º. Introducir el pan a media altura y una latita de agua en la parte de abajo. Dejar unos 22 a 25 minutos encendido solo abajo y con aire. Al final, dorar por arriba solo, unos 5 minutos.

Sacar el pan y pintar la superficie con aceite.

Ir preparando el cuchillo y la mantequilla para disfrutar de un pan recién hecho en casa.