Meriendas especiales: pan italiano

Cada vez que mi abuela hacía este riquísimo pan, alguién decía : “¡Que bueno está! Es casi bizcocho…” Un día probé hacerlo y me salió bien. No quisiera perder esta receta italiana. Por cierto, la he reducido porque ella, muy valiente, hacía 24 huevos. En estas anotaciones, utilizo la Termomix pero no es en absoluto indispensable… ¡mi abuela ni siquiera había oido hablar de ella!

6 huevos

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de oliva vírgen extra

vainilla al gusto (puse 1/4 de cucharadita)

1/4 taza de puré de patatas

1 cubito de levadura

5 tazas y 1/4 de harina (unos 800 gr.)

Cocer una patata en el microondas y hacerla puré. Medir 1/4 de taza y reservar.

Pesar 800 gr. de harina aprox. (5 1/4 tazas) y reservar en un cuenco.

Poner 1/4 de taza de agua y una cucharadita de azúcar en la Termomix y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir el cubito de levadura y mezclar unos segundos para que se disuelva. Echar esta mezcla a la patata que tenemos reservada.

En la Termomix, batir los 6 huevos. Añadir la taza de azúcar, la media taza de aceite y la vainilla. Batir todo.

Añadir la patata mezclada con la levadura al batido de huevo en la Termomix.

Añadir la mitad de la harina. Mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y mezclar 15 segundos en velocidad 6 y 2 minutos en Espiga.

Sacar la masa y hacer 4 partes.

Se colocan sobre la placa de horno engrasada y se deja que doble su volúmen. (Mi horno es pequeño, sólo me caben 2 partes)

Precalentar el horno a 160º. Introducir el pan a media altura y una latita de agua en la parte de abajo. Dejar unos 22 a 25 minutos encendido solo abajo y con aire. Al final, dorar por arriba solo, unos 5 minutos.

Sacar el pan y pintar la superficie con aceite.

Ir preparando el cuchillo y la mantequilla para disfrutar de un pan recién hecho en casa.

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